The Vanilla Sky on the banks of the Vistula

0

The Vanilla Sky

on the banks of the Vistula

The Hotel Niebieski bases its popularity among tourists and Krakovians on three characteristics: its prominent location on the bank of the Vistula River with its view of Wawel’s towers, its sincere and professional personnel, and its food. The first two characteristics remain largely invariable, but the food service is being continuously perfected. Hotel owner Wojciech Bryg explains: “We are active people; we don’t like stagnation and we love surprises. This is why the menu of our Vanilla Sky restaurant maintains many international standards for seafood. We have a group of regular customers who come every Thursday and Friday for fresh mussels. Lately we have been placing particular focus on Polish cuisine, and its Galician variant, that is to say, cuisine oriented towards the Austro-Hungarian tradition. We take advantage of the ever greater availability of high quality regional products, and our chefs create dishes from them adding their imagination, sense of taste, and aesthetic sense. The guests in our restaurant appreciate it.”

The chefs are Mateusz Ochlik and Dariusz Skumorowski. Together they comprise a young, creative, and experienced pair which is (mostly) in agreement about directing the “Niebieski” kitchen. Chef Skumorowski describes his offerings for us with gusto: “We try to use products from producers whom we know well enough to be sure of the quality they deliver. For example we supply ourselves with many products from the Plac Na Stawach market which is just 200 meters from here. There we buy, for example, the famous zawojski trout, which is brought in from the trout farms near Babia Góra. Also not far away is the famous Old Kleparz Market where we get ‘mangalica’ meat, the Hungarian pork that is raised almost completely free-range. We buy our mustard from the small traditional producer Konik, which is located right next to the hotel. Our catfish come from a place near Tarnów, and our Polish wines, which are ever more popular, come from, among others, a vineyard located just a few kilometers upstream from us on the Vistula. We buy delicious aged beef from certified Polish suppliers, and our Krakowian pretzels are the best because I get them from my brother-in-law”.

Thanks to all this we can find on the menu such items as: steak tartar with juniper mustard and egg yolks from Poland’s green legged partridge hen chickens; smoked “zawoja” style trout with quail eggs; cream of potato and apple soup with cod that we smoke on site; sunroot bullion with falafel from white emergo beans; mangalic pork with Charsznica cabbage; catfish with crayfish butter; and tagliatelle (made from spelt flour and the partridge hen chicken eggs) with duck.

For dessert you can try the apple strudel made from Gray Reneta apples, a variety of apple that goes back hundreds of years. Instead of basic orange rind, you can find candied kumquat, and mascarpone cream instead of whipped cream.

– However, the king of desserts remains the Niebieski crème brûlée. Now, we’ve enhanced the flavor that’s so popular among our guests by adding vanilla. After all, it’s the flavor from the name of our restaurant – Vanilla Sky”, chef Skumorowski adds.

Vanilla Sky

na brzegu Wisły

Hotel Niebieski swe powodzenie wśród turystów i krakowian opiera na trzech filarach: znakomitym położeniu na brzegu Wisły i widokiem na wieże Wawelu, serdecznym i profesjonalnym personelu oraz na kuchni. O ile dwa pierwsze filary są atutami niezmiennymi, o tyle kuchnia w Niebieskim podlega ciągłemu doskonaleniu: – Jesteśmy ludźmi aktywnymi, nie lubimy stagnacji, a uwielbiamy niespodzianki – przekonuje Wojciech Bryg, właściciel hotelu. – Dlatego menu naszej restauracji Vanilla Sky zawiera wiele standardów kuchni międzynarodowej z owocami morza. Mamy grono stałych gości, którzy w czwartki i piątki przychodzą do nas na świeże mule. Ostatnio duży nacisk kładziemy na kuchnię polską w jej wariancie galicyjskim, czyli zorientowanym na tradycje austro-węgierskie. Korzystamy przy tym z coraz bogatszej oferty produktów regionalnych wysokiej jakości, a nasi szefowie kuchni tworząc z nich dania, dokładają do tego swoją fantazję, wyczucie smaku i estetyki. Goście naszej restauracji to doceniają.

Szefowie to Mateusz Ochlik i Dariusz Skumorowski. Tworzą młody i kreatywny, a doświadczony tandem, który zgodnie (na ogół) kieruje kuchnią „Niebieskiego”. – Staramy się używać produktów, których producentów znamy tak dobrze, iż jesteśmy pewni jakości ich dostaw. Zaopatrujemy się na przykład na położonym o 200 metrów targowisku na placu Na Stawach. Tam kupujemy na przykład słynnego pstrąga zawojskiego, gdzie przywozi go hodowca spod Babiej Góry. Na niedalekim, a słynnym Starym Kleparzu zaopatrujemy się w mięso mangalic, węgierskich świń hodowanych na niemal wolnym wybiegu. Musztardę kupujemy z małej tradycyjnej wytwórni Konik znajdującej się tuż obok hotelu. Sum przyjeżdża do nas spod Tarnowa, a coraz popularniejsze polskie wina pochodzą m.in. z winnicy położonej o kilka kilometrów od nas, w górę Wisły. Pyszną, dojrzewającą wołowinę kupujemy od certyfikowanych polskich dostawców, a krakowskiego obwarzanka najlepszego bo od mojego szwagra– wylicza z uśmiechem Dariusz Skumorowski.

Dzięki temu w karcie można znaleźć befsztyk tatarski z musztardą jałowcową i żółtkiem jajka od kury zielononóżki, wędzonego pstrąga zawojskiego z jajkiem przepiórczym, zupę krem ziemniaczano-jabłkową z wędzonym na miejscu dorszem, bulion z topinamburu z falafelem z fasoli Piękny Jaś, schab z mangalicy z kapustą charsznicką, suma z masłem rakowym, tagliatelle (z mąki orkiszowej i jajek zielononóżek) z kaczką.

Na deser można spróbować szarlotki z szarej renety, czyli kanonicznej w tym cieście starej odmiany jabłek. Zamiast tradycyjnej skórki pomarańczy można w niej odnaleźć kandyzowany kumkwat, a  bitej śmietany krem mascarpone.

– Królem deserów pozostaje jednak w Niebieskim crème brûlée. Teraz wzbogaciliśmy jego uwielbiany przez naszych Gości smak wanilią. To przecież dodatek godny nazwy naszej restauracji Vanilla Sky – podkreśla Dariusz Skumorowski.









PLACES WORTH YOUR TIME