Millones de turistas visitando a Polonia descubren sus tesoros, entre otros su arte culinario. Pueden saborearlo tanto en los restaurantes elegantes como en establecimientos dedicados particularmente a algunas de sus especialidades.
La tradición culinaria en Polonia se apoya en dos fuentes fundamentales: la cocina rural y la de la nobleza. En casas de campesinos, a menudo pobres, durante siglos la gente se alimentaba modestamente, usando los ingredientes más sencillos y de fácil acceso. La carne representaba para ellos un deleite reservado a los días de festejo. Se utilizaban pues verduras, leche, harinas, fruta (también la del bosque), huevos y quesos.
Entretanto, sobre las mesas de la nobleza reinaban carnes preparadas de singular primor y gusto, y en especial carne de venado, pescado de agua dulce y cangrejos.
La cocina polaca de hoy vuelve a esas dos tradiciones, pero al mismo tiempo, durante los últimos años vivió una metamorfosis significativa – conforme las recomendaciones de los dietistas y nutricionistas ha sido considerablemente adelgazada. A pesar de la reducción del uso de grasas los platos siguen conservando su riqueza de sabores.
Con certeza, uno tiene que probar los pierogi. En Polonia pierogi se hacen de masa y están rellenos y cocidos en agua hirviendo. Hay centenas de maneras como se prepara el relleno. Puede llevar carne, cereales, fruta (sobre todo arándanos, frambuesas o cerezas), col, champiñones, quesos etc.
Otra especialidad polaca es borsch rojo (barszcz czerwony) es decir sopa a base ácida hecha de remolacha y servida frecuentemente con los llamados uszka (en polaco: orejitas), pequeños dumplings especialmente formados para ese plato. En Polonia barszcz se sirve también con croquetas.
Además, vale la pena saborear las especialidades de diferentes cocinas regionales (por ej. montañesa o la cocina de Casubia), muy diferenciadas. La cocina polaca está famosa por sus fiambres y quesos ovejunos. Y no olvidemos las bebidas, no solo aguardientes pero también las cervezas excelentes hechas a veces en pequeñas cervecerías, hay que mencionar también los sabrosos hidromieles. Un verdadero encuentro con la cocina polaca tendrá que convertirse en una exquisita, deliciosa y prolongada comilona alrededor de la chimenea.
La tradición culinaria en Polonia se apoya en dos fuentes fundamentales: la cocina rural y la de la nobleza. En casas de campesinos, a menudo pobres, durante siglos la gente se alimentaba modestamente, usando los ingredientes más sencillos y de fácil acceso. La carne representaba para ellos un deleite reservado a los días de festejo. Se utilizaban pues verduras, leche, harinas, fruta (también la del bosque), huevos y quesos.
Entretanto, sobre las mesas de la nobleza reinaban carnes preparadas de singular primor y gusto, y en especial carne de venado, pescado de agua dulce y cangrejos.
La cocina polaca de hoy vuelve a esas dos tradiciones, pero al mismo tiempo, durante los últimos años vivió una metamorfosis significativa – conforme las recomendaciones de los dietistas y nutricionistas ha sido considerablemente adelgazada. A pesar de la reducción del uso de grasas los platos siguen conservando su riqueza de sabores.
Con certeza, uno tiene que probar los pierogi. En Polonia pierogi se hacen de masa y están rellenos y cocidos en agua hirviendo. Hay centenas de maneras como se prepara el relleno. Puede llevar carne, cereales, fruta (sobre todo arándanos, frambuesas o cerezas), col, champiñones, quesos etc.
Otra especialidad polaca es borsch rojo (barszcz czerwony) es decir sopa a base ácida hecha de remolacha y servida frecuentemente con los llamados uszka (en polaco: orejitas), pequeños dumplings especialmente formados para ese plato. En Polonia barszcz se sirve también con croquetas.
Además, vale la pena saborear las especialidades de diferentes cocinas regionales (por ej. montañesa o la cocina de Casubia), muy diferenciadas. La cocina polaca está famosa por sus fiambres y quesos ovejunos. Y no olvidemos las bebidas, no solo aguardientes pero también las cervezas excelentes hechas a veces en pequeñas cervecerías, hay que mencionar también los sabrosos hidromieles. Un verdadero encuentro con la cocina polaca tendrá que convertirse en una exquisita, deliciosa y prolongada comilona alrededor de la chimenea.
La cucina di due tradizioni
I milioni dei turisti che visitano la Polonia scoprono i suoi tesori fra cui anche la cucina. La si può gustare nei ristoranti molto eleganti nonché nei posti che si specializzano in alcune sue prelibatezze in particolare.
La tradizione della cucina polacca è basata su due pilastri – quello contadino e l’altro nobile. Nelle case dei contadini, di solito povere, per secoli ci si cibava in modo frugale, sfruttando i prodotti più semplici. La carne costituiva una rarità festiva. Si usavano quindi gli ortaggi, il latte, i farinacei, la frutta, compresa quella di bosco, i piatti a base di uova, i formaggi.
Sui tavoli delle case nobili regnavano le carni preparate con cura, in particolare la selvaggina, i pesci e i gamberi di acqua dolce.
La cucina polacca odierna si richiama ad entrambe le tradizioni con la differenza che negli ultimi anni ha subito una metamorfosi essenziale – seguendo gli indizi dei dietologi è stata particolarmente dimagrita. È decisamente meno grassa, ciononostante si è mantenuta la ricchezza dei sapori.
Il piatto che va assolutamente assaggiato sono i pierogi (tipo di ravioli ndt.) In Polonia si preparano con un impasto che prima viene farcito e poi portato a bollire. Esistono centinaia di modi per preparare il ripieno. Può essere fatto di carne, di grano saraceno, di vari frutti (in particolare mirtilli, fragole e amarene), di crauti, di funghi, di formaggio ecc.
Un’altra specialità polacca è barszcz czerwony ovvero una zuppa di barbabietole rosse cucinata su una base acida, spesso servita con cosiddette orecchiette, che sono una specie di tortellini formati in maniera particolare, oppure con un tipo di crocchette.
Vale la pena assaggiare anche le specialità della cucina regionale ( per es. di montagna o di Casciubia) che è molto variegata in Polonia. La cucina del posto è famosa anche per i deliziosi salumi e formaggi di pecora. Si ricordano pure le bevande a base di alcol. Non solo le vodke secche di ottima qualità ma anche le birre buonissime fatte spesso in piccolissimi birrifici oppure i deliziosi idromele. Un vero incontro con la cucina polacca si deve trasformare in una meravigliosa lunghissima festa accanto ad un caminetto acceso.
La tradizione della cucina polacca è basata su due pilastri – quello contadino e l’altro nobile. Nelle case dei contadini, di solito povere, per secoli ci si cibava in modo frugale, sfruttando i prodotti più semplici. La carne costituiva una rarità festiva. Si usavano quindi gli ortaggi, il latte, i farinacei, la frutta, compresa quella di bosco, i piatti a base di uova, i formaggi.
Sui tavoli delle case nobili regnavano le carni preparate con cura, in particolare la selvaggina, i pesci e i gamberi di acqua dolce.
La cucina polacca odierna si richiama ad entrambe le tradizioni con la differenza che negli ultimi anni ha subito una metamorfosi essenziale – seguendo gli indizi dei dietologi è stata particolarmente dimagrita. È decisamente meno grassa, ciononostante si è mantenuta la ricchezza dei sapori.
Il piatto che va assolutamente assaggiato sono i pierogi (tipo di ravioli ndt.) In Polonia si preparano con un impasto che prima viene farcito e poi portato a bollire. Esistono centinaia di modi per preparare il ripieno. Può essere fatto di carne, di grano saraceno, di vari frutti (in particolare mirtilli, fragole e amarene), di crauti, di funghi, di formaggio ecc.
Un’altra specialità polacca è barszcz czerwony ovvero una zuppa di barbabietole rosse cucinata su una base acida, spesso servita con cosiddette orecchiette, che sono una specie di tortellini formati in maniera particolare, oppure con un tipo di crocchette.
Vale la pena assaggiare anche le specialità della cucina regionale ( per es. di montagna o di Casciubia) che è molto variegata in Polonia. La cucina del posto è famosa anche per i deliziosi salumi e formaggi di pecora. Si ricordano pure le bevande a base di alcol. Non solo le vodke secche di ottima qualità ma anche le birre buonissime fatte spesso in piccolissimi birrifici oppure i deliziosi idromele. Un vero incontro con la cucina polacca si deve trasformare in una meravigliosa lunghissima festa accanto ad un caminetto acceso.
